Csikós tokány

Mit kell venned?

1. 70 dkg sertéscomb/lapocka
2. 10 dkg füstölt szalonna (kolozsvári)
3. 1 fej vöröshagyma
4. 2 gerezd fokhagyma
5. 1 pohár tejföl (2 dl)
6. 2 ek liszt
7. pirospaprika, babérlevél

 Hogyan csináld?

1. A szalonna bőrét vágd le, majd a kockázd fel a szalonnát, és kevés zsiradékon egy magasfalú serpenyőben süsd meg.
2. Add hozzá az apróra vágott hagymát és fokhagymát, süsd még együtt is pár percig.
3. Add a szalonnás hagymához a csíkokra vágott, megmosott húst. Fehéredésig süsd együtt őket. (kb. 5 perc)
4. Húzd félre, szórd meg pirospaprikával, és adj hozzá annyi vizet, hogy ellepje.
5. Dobd bele a babérlevelet (2-3 elég), majd fedő alatt párold a húst.
6. Ha nagyon hamar elfő a szaftja, pótold kicsi vízzel. Közepes lángos párold.
7. A tejfölt és a lisztet  kavard ki csomómentesre. A hús forró szaftjából meríts ki egy keveset, és add a tejfölös liszthez, majd gyorsan kavard ki. (Hőkiegyenlítés)
8. Ezt lassan kavard hozzá a húshoz, ha az már megpuhult!
9. Forrald fel újra, majd húzd félre.
10. Nokedlivel, tésztával tálald.

A csikós tokány valójában csíkos tokány. Sajnos, már nagyon régóta így él a köztudatban és a szakirodalom, szakemberek is rosszul használják. Semmi köze a csikósokhoz, nevét a húsról kapta, amit csíkokra kell vágni. De mivel mindenki így keres rá, és a Google is így ismeri, így írom én is. Jó étvágyat hozzá!