Erdélyi borsos tokány dödöllével

Mi kell hozzá?

1. 80 dkg sertéscomb
2. 2 fej hagyma
3. 1 kg krumpli
4. 2 ek tejföl
5. 1 tojás
6. zsír, só, bors, liszt

Hogyan?

1. A húst megmossuk, csíkokra vágjuk.
2. Az egyik fej hagymát apróra vágjuk, majd kb. két fakanálnyi zsíron megdinszteljük. 
3. Rátesszük a húst, és fehéredésig sütjük.
4. Sózzuk, borsozzuk, majd annyi vizet öntünk alá, hogy éppen ellepje. 
5. Fedő alatt puhára pároljuk a húst, időnként megkavarjuk, a vizet, ha kell, pótoljuk.
6. Amikor a hús puha, megszórjuk egy ek liszttel, és még pici vizet öntünk alá.
7. Sűrű szaftja lesz, amibe a főzés végén belekeverjük a tejfölt is.

Amíg a hús puhul...

1. A krumplit kockákra vágjuk, és sós vízben puhára főzzük.
2.  Ezután leszűrjük, sózzuk, borsozzuk, és jól áttörjük.
3. Belekeverünk egy tojást.
4. Egy serpenyőben szintén felhevítünk egy kis zsírt, amibe a másik fej hagymát tesszük (szintén apróra vágva)
5. A krumplit egy evőkanál segítségével a zsírra kanalazzuk, és mindkét oldalát megsütjük.  (Formálhatunk óvatosan a kezünkkel gombócokat is)
6. Tálalásnál a maradék zsiradékot és hagymát a krumplira öntjük.

Csikós tokány

Mit kell venned?

1. 70 dkg sertéscomb/lapocka
2. 10 dkg füstölt szalonna (kolozsvári)
3. 1 fej vöröshagyma
4. 2 gerezd fokhagyma
5. 1 pohár tejföl (2 dl)
6. 2 ek liszt
7. pirospaprika, babérlevél

 Hogyan csináld?

1. A szalonna bőrét vágd le, majd a kockázd fel a szalonnát, és kevés zsiradékon egy magasfalú serpenyőben süsd meg.
2. Add hozzá az apróra vágott hagymát és fokhagymát, süsd még együtt is pár percig.
3. Add a szalonnás hagymához a csíkokra vágott, megmosott húst. Fehéredésig süsd együtt őket. (kb. 5 perc)
4. Húzd félre, szórd meg pirospaprikával, és adj hozzá annyi vizet, hogy ellepje.
5. Dobd bele a babérlevelet (2-3 elég), majd fedő alatt párold a húst.
6. Ha nagyon hamar elfő a szaftja, pótold kicsi vízzel. Közepes lángos párold.
7. A tejfölt és a lisztet  kavard ki csomómentesre. A hús forró szaftjából meríts ki egy keveset, és add a tejfölös liszthez, majd gyorsan kavard ki. (Hőkiegyenlítés)
8. Ezt lassan kavard hozzá a húshoz, ha az már megpuhult!
9. Forrald fel újra, majd húzd félre.
10. Nokedlivel, tésztával tálald.

A csikós tokány valójában csíkos tokány. Sajnos, már nagyon régóta így él a köztudatban és a szakirodalom, szakemberek is rosszul használják. Semmi köze a csikósokhoz, nevét a húsról kapta, amit csíkokra kell vágni. De mivel mindenki így keres rá, és a Google is így ismeri, így írom én is. Jó étvágyat hozzá!